1.各种原因

芋头按成熟时间可分为早熟品种和晚熟品种。一般在春季播种，种植期200 ~ 300天不等。早熟品种(如红芋、百芋)可在当年9-10月采收，晚熟品种(芋头、九芋)要等到当年11月至次年1月，成熟期和上市期都很长。

2、科技原因

由于科学技术的发展，更先进的技术已经应用于农作物的种植。比如覆膜套种技术的应用，可以使芋头上市时间提前一到两个月，温室蔬菜栽培技术的出现，使随时吃到反季节蔬菜成为可能。作为多年生块茎植物，芋头能很好地适应温室环境。

3、易于保存

芋头中淀粉含量很高，可达70%以上，水分含量低。收获后可在阴凉通风处存放五至六个月，进一步延长了芋头上市时间。芋头的贮藏环境温度为7 ~ 15℃，相对湿度为85% ~ 90%。